क्या कोल्ड-प्रेस्ड तेल खराब कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, ओमेगा-3 के स्तर को बढ़ा सकता है? आईए जानते हैं।
रसोई में बारहमासी बहसों में से एक यह है कि खाना पकाने के किस माध्यम का उपयोग किया जाए ताकि हम अपने शरीर में खराब वसा न जोड़ें। और हाल ही में, अच्छे वसा के स्रोत के रूप में रिफाइंड तेलों की तुलना में कोल्ड-प्रेस्ड तेलों के उपयोग पर अधिक जोर दिया जा रहा है। आइए जानें ऐसा क्यों होता है।
कोल्ड प्रेस्ड तेल रिफाइंड तेलों से किस प्रकार भिन्न हैं?
कोल्ड-प्रेस्ड तेल बीज या मेवों को कुचलकर और 49°C (120°F) से अधिक नहीं के तापमान पर तेल को बाहर निकालकर यांत्रिक रूप से निकाला जाता है, जो तेल के प्राकृतिक गुणों को संरक्षित रखता है। इसके विपरीत, परिष्कृत तेलों को व्यापक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है, जिसमें हीटिंग, विलायक निष्कर्षण, विरंजन और गंधहरण शामिल है। इससे तेल के कई प्राकृतिक घटक नष्ट हो जाते हैं।
क्या कोल्ड-प्रेस्ड तेल पोषक तत्वों से भरपूर हैं?
विटामिन: कोल्ड प्रेस्ड तेल में विटामिन ई जैसे उच्च स्तर के वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
पॉलीफेनोल्स: इन पौधों पर आधारित यौगिकों में एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुण होते हैं।फाइटोस्टेरॉल: अपने कोलेस्ट्रॉल-कम करने वाले प्रभावों के लिए जाने जाते हैं, ये यौगिक कोल्ड-प्रेस्ड तेलों में बेहतर संरक्षित होते हैं।
आवश्यक फैटी एसिड: कोल्ड-प्रेस्ड तेल ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड का बेहतर संतुलन बनाए रखते हैं, जो हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
स्वाद और सुगंध: कोल्ड-प्रेस्ड तेल पौष्टिक और समृद्ध होते हैं, जिसका मतलब है कि रिफाइंड तेलों की तुलना में आपको कम तेल में अधिक स्वाद मिलता है।
स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
पॉलीफेनोल्स और संतुलित फैटी एसिड हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं। विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सीडेंट का उच्च स्तर मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और उनकी उम्र बढ़ाते हैं। कुछ कोल्ड प्रेस्ड तेल अन्य खाद्य पदार्थों से वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण में सहायता कर सकते हैं। सूजन-रोधी यौगिकों की उपस्थिति पुरानी सूजन को कम करने में मदद कर सकती है।
कौन से कोल्ड प्रेस्ड तेल सर्वोत्तम हैं?
सरसों का तेल: मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर, इसमें हृदय संबंधी लाभ होते हैं।
नारियल का तेल: मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी) में उच्च, यह अपने चयापचय लाभों और रोगाणुरोधी गुणों के लिए मूल्यवान है। यह अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और हालांकि इसमें संतृप्त वसा होती है, यह एक प्रकार का (लॉरिक एसिड) होता है जो इसे उच्च गर्मी पर ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी बनाता है। अधिकांश कोल्ड-प्रेस्ड तेलों का धुआं बिंदु कम होता है और इसका उपयोग गहरे तलने के लिए नहीं बल्कि स्वस्थ खाना पकाने के लिए किया जाना चाहिए।
तिल का तेल: लिगनेन और विटामिन ई से भरपूर, इसमें एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं।
मूंगफली का तेल: विटामिन ई और हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा का एक अच्छा स्रोत।चावल की भूसी का तेल: इसमें ओरिज़ानॉल होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।
चूंकि अच्छे स्वाद के कारण खाना पकाने में कम तेल की आवश्यकता होती है, तेल की एक बोतल लंबे समय तक चल सकती है। कई कोल्ड प्रेस्ड तेलों का उपयोग खाना पकाने और फिनिशिंग तेल दोनों के लिए किया जा सकता है, जिससे कई प्रकार के तेलों की आवश्यकता कम हो जाती है। कोल्ड प्रेस्ड तेलों में आम तौर पर ऑक्सीकरण करने वाले यौगिकों की उपस्थिति के कारण परिष्कृत तेलों की तुलना में कम शेल्फ जीवन होता है। तो आप छोटे जार खरीद सकते हैं और लागत बचा सकते हैं।
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