देसी खांड, मिश्री, बूरा, गुड़ और चीनी – कौन सी मिठास बेहतर है और क्यों?
पाक कला की दुनिया में मिठास कई रूपों में आती है और भारत में, चुनने के लिए मिठास की एक कई रूप उपलब्ध है जैसे कि देसी खांड, मिश्री, बूरा, चीनी और गुड़ सभी का उपयोग आमतौर पर व्यंजन, चाय और मिठाइयों को मीठा करने के लिए किया जाता है। लेकिन क्या चीज़ उन्हें आपस में अलग करती है? इन मिठासों के बीच के अंतर को समझने से आपको उस संतुष्टिदायक मिठास का आनंद लेते हुए अपने आहार में स्वस्थ विकल्प चुनने में मदद मिल सकती है। पहली नज़र में, ये मिठास समान लग सकते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में अलग-अलग विशेषताएं हैं। फूड जानकार और आहार विशेषज्ञ कहते हैं, “भले ही गुड़, देसी खांड और बूरा में ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) कम होता है, फिर भी उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी होती है। अधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है और संबंधित स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, और पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों की कमी हो सकती है। मिश्री और चीनी मिठास के अलावा कोई लाभ नहीं देते हैं। “इनमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, कोई पोषण मूल्य नहीं होता है, और अत्यधिक सेवन करने पर ये मेटाबालिक संबंधी बीमारियों से जुड़े होते हैं।
मिठास रक्त शर्करा के स्तर और इंसुलिन प्रतिक्रिया को प्रभावित करती है
यह बात बिल्कुल सत्य है कि मिठास उन लोगों के रक्त शर्करा के स्तर और इंसुलिन प्रतिक्रिया को प्रभावित कर सकती है जो इनका सेवन करते हैं। “ग्लाइसेमिक इंडेक्स खाद्य पदार्थों को इस आधार पर रैंक करता है कि वे शुद्ध ग्लूकोज की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर को कितनी तेजी से बढ़ाते हैं। उच्च जीआई खाद्य पदार्थ (70 से ऊपर) रक्त शर्करा में तेजी से, तेज वृद्धि का कारण बनते हैं, मध्यम जीआई खाद्य पदार्थ (56-69) का कम कठोर प्रभाव होता है और कम जीआई खाद्य पदार्थ (55 से नीचे) के परिणामस्वरूप रक्त शर्करा के स्तर में धीमी, अधिक क्रमिक वृद्धि होती है। वह बताती हैं। जैसा कि पहले कहा गया है, मिश्री और चीनी का जीआई उच्च (लगभग 70 या अधिक) है, गुड़ का जीआई मध्यम (लगभग 65) है, और देसी खांड और बूरा का जीआई कम (लगभग 55-60) है। उच्च जीआई खाद्य पदार्थ अग्न्याशय को चीनी के तेजी से प्रवाह को प्रबंधित करने के लिए इंसुलिन के एक बड़े विस्फोट का कारण बनते हैं। इससे क्रैश (“कम”) और बाद में लालसा हो सकती है क्योंकि रक्त शर्करा बहुत तेज़ी से गिरती है। “जबकि, कम जीआई खाद्य पदार्थ अधिक क्रमिक इंसुलिन रिलीज का उत्पादन करते हैं, जिससे बेहतर रक्त शर्करा स्थिरता को बढ़ावा मिलता है,”
इन मिठासों को संतुलित आहार में शामिल करने पर मार्गदर्शन
इसकी कुंजी अपने आप पर संयम है। प्राकृतिक मिठास के लिए फलों और सब्जियों जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें,” मधुमेह से पीड़ित व्यक्तियों को अतिरिक्त सतर्कता की आवश्यकता है। अपने समग्र आहार, रक्त शर्करा प्रबंधन योजना और दवा पर विचार करते हुए, अपने स्वीटनर सेवन को वैयक्तिकृत करने के लिए अपने आहार विशेषज्ञ से परामर्श लें। “यदि आप इन मिठासों का उपयोग करना चुनते हैं, तो कुछ सूक्ष्म खनिजों के लिए गुड़, देसी खांड या बूरा का विकल्प चुनें। न्यूनतम मात्रा चुनें और उनके अवशोषण को धीमा करने के लिए उन्हें प्रोटीन, फाइबर और स्वस्थ वसा के साथ मिलाने पर विचार करें,” यही सबसे उत्तम उपाय है।