इस हैक (Hack) का उपयोग उन सभी व्यस्त लोगों के लिए किया जा सकता है जो कम नकारात्मक प्रभावों के साथ अपने आलू और अन्य स्टार्च का आनंद लेना चाहते हैं।
आलू बेहद बहुमुखी हैं और जब स्वाद और कार्यक्षमता की बात आती
है तो आम तौर पर कभी निराश नहीं करते हैं। फ्रेंच फ्राइज़, दम आलू, भरता, यह सब्जी आपकी जीभ के लिए सभी आकारों में आती है!
लेकिन आलू की लोकप्रियता के साथ अतिरिक्त कैलोरी और वजन पर नजर रखने वालों की डरावनी कहानी भी आती है। यदि आप भी हमारी तरह स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं, तो ठंडे आलू के साथ खाना पकाने की इस तरकीब को आजमाने से जाहिर तौर पर आपके स्वास्थ्य को कम नुकसान हो सकता है।
एक क्लिनिकल विशेषज्ञ से बातचीत में हमें आलू उबालने के बजाय ठंडे आलू से पकाने के फायदे पता चले।
“आलू को पकाने और ठंडा करने से ‘प्रतिरोधी स्टार्च’ बनता है। इस प्रकार का स्टार्च छोटी आंतों से बड़ी आंतों तक अपचित हो जाता है, जिससे यह एक प्रीबायोटिक बन जाता है जो आंत में अच्छे बैक्टीरिया को पोषण देता है और बदले में आंत माइक्रोबायोटा को बेहतर बनाने में मदद करता है, ” क्लिनिकल पोषण विशेषज्ञ ने कहा।
“हमारे आहार में अधिकांश कार्बोहाइड्रेट अनाज, आलू आदि में पाए जाने वाले स्टार्च होते हैं। लेकिन कुछ प्रकार आपकी आंतों से पाचन को रोक सकते हैं, इन्हें प्रतिरोधी स्टार्च कहा जाता है।
प्रतिरोधी स्टार्च (RS) 4 प्रकार के होते हैं:
RS1 (शारीरिक रूप से दुर्गम स्टार्च): पूरे या आंशिक रूप से पिसे हुए अनाज और बीजों में पाया जाता है जहां स्टार्च पाचन के लिए शारीरिक रूप से दुर्गम होता है।
RS2 (प्रतिरोधी कणिकाएँ): कच्चे आलू, कच्चे केले और कुछ फलियों में पाया जाता है।
RS3 (रेट्रोग्रेडेड स्टार्च): यह तब बनता है जब आलू, चावल और पास्ता जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को पकाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है।
RS4 (रासायनिक रूप से संशोधित स्टार्च): स्टार्च जो पाचन को रोकने के लिए रासायनिक रूप से परिवर्तित किया गया है।
ठंडे आलू पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
“इस हैक का उपयोग उन सभी व्यस्त लोगों के लिए किया जा सकता है जो कम नकारात्मक प्रभावों के साथ अपने आलू और अन्य स्टार्च का आनंद लेना चाहते हैं। अपने किसी भी व्यंजन जैसे परांठे या सब्जी में उपयोग करने से पहले आलू को उबाल लें और ठंडा कर लें। यहां तक कि पकाए और ठंडे किए गए चावल में भी गर्म चावल की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होगा,”
आप स्टार्च प्रतिरोध कैसे बनाए रख सकते हैं?
जानकारों ने सुझाव दिया कि पहले स्टार्च को अपनी पसंद के अनुसार उबालकर, भाप में पकाकर, ग्रिल करके या भूनकर पकाएं। यह स्टार्च को ठंडा करने के बाद आगे प्रतिगामी होने के लिए तैयार करेगा। इसके बाद आलू को फ्रिज में 3 से 4 घंटे या 8 से 12 घंटे तक ठंडा किया जा सकता है।
आप ऐसे आलू को कब तक स्टोर कर सकते हैं?
डाक्टर्स ने कहा कि इन आलूओं को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है या एक महीने तक उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए डीप फ्रीज किया जा सकता है।
“खपत से पहले हल्का गर्म करना भी किया जा सकता है। हालांकि, लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रहने या उच्च तापमान पर खाना पकाने से प्रतिरोधी स्टार्च टूट सकता है।”